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城市攻略∣吃货心中“横行霸道”的文昌鸡

相传明代有一官员在文昌就职,因当地鸡肉十分鲜美,甚得其心意,后携鸡回京供奉圣上,皇后品尝后诗意大发,赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”从此,文昌鸡光宗耀祖,在吃货心中“横行霸道”。

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当然了,关于文昌鸡的传说各式各样,描摹不尽,但肯定的是:文昌鸡实在是美味至极。于世,人有千奇百怪匿于心,唯有美食藏不住。

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据说很久以前文昌鸡的祖先被放养在大榕树下,吃着树籽长大成“鸡”,后经某种生化作用,凝练一身不同于其他“鸡”的本领:身材玲珑、毛发靓丽、皮薄肉嫩,骨酥皮脆,华丽转身,在众鸡中脱颖而出成为优质鸡!

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现在的文昌鸡集约化养殖,虽然没有以往那么多的树籽,但重在放养,让它们撒泼似的奔跑、旋转跳跃,吃野味长大,当然也有规范式的喂养和其他饲养方式,使之延续了文昌鸡祖先的一代风骨。

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文昌鸡的做法尤为闻名和正宗的是白切,当地甚至海南大部分地区多以此做法招待宾客,白切鸡保留着肉质的原汁原味,更能品出鸡肉的鲜香。

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还有一种做法是盐焗鸡,新鲜出炉的盐焗鸡由厚度适中的油纸裹着,一整只的就端上了餐桌,美食从自给自足开始:撕开尧有温度的纸,泛着金黄色的鸡终于重见天日,带着一股让人垂涎不止的香味。

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吃盐焗鸡不仅在于美味,更有趣的应该是自己动手开撕、大口吃肉的快感,缥缈的香气伴着温度在舌尖蕴绕,再加上配有咸萝卜干的丝滑白米粥,这一咸一淡,中和了口腔的味道,不至于油腻、完全就是最佳搭档。

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椰子鸡也是特色吃饭之一,是用纯天然的椰子水、椰肉和着文昌鸡一块煲出的椰香鸡汤。椰子的香味在煲煮的过程中渗进肉里,因为没有其他重颜色的作料,鸡肉熟透后仍是白色的,再蘸特色酱料,一边享着口感嫩滑的鸡肉,一边闻着椰香,无话可说的美味。

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